松風焼き
うずら卵入り。おめでたいおせちの一品に。鶏挽肉と調味料をなめらかに練り混ぜるには、バーミックス(スライシー)が最適。オーブンで焼き上げた後、端は切り落とし、美しい形に切り分けます。
- 鶏もも肉(一口大に切る) 400 g
- 干ししいたけ(戻してみじん切り) 2 個
- うずら卵(ゆでて殻をむく) 10 個
- みりん 少々
- けしの実 大さじ1〜2
A
- 卵 1 個
- しょうが(絞り汁) 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2.5
- みりん 大さじ2
鶏肉をバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)に入れ、<A>を順に入れてよく練り混ぜる。干ししいたけも加え、よく混ぜる。
天板にオーブンシートを敷いて1をのせ、長方形に形作る。うずら卵を2列に埋め込み、手に植物油少々(分量外)をつけ、表面をできるだけ平らになめらかに整える。
200℃のオーブンで20分焼く。表面にはけでみりんをぬり、けしの実をふる。再び180℃のオーブンで5分焼く。
冷めたら端を切り落とし、約1cm幅の食べやすい大きさに切り分ける。