イタリア風ミニハンバーグ バルサモ・ビアンコソース
イタリア風の煮込みハンバーグ。バルサモ・ビアンコの新しい使い方!とスタッフにも大好評。仕上げに加えるバルサミコが、味の決め手です。作り置きできるので、おもてなしにもおすすめです。
<ソース>
- 玉ねぎ(厚めのスライス) 1 個
- にんにく(つぶす) 1/2 片
- ローリエ 1 枚
- フレスコバルディ・ラウデミオ(EXVオリーブオイル) 大さじ1
- バルサモ・ビアンコ 30 ml
- 野菜のブロード(※3) 100 ml
- レーズン 20 g
- ディル 適宜
- 塩 少々
Aをボウルに合わせ、よく混ぜ合わせる。1個約43gずつ、丸い小さなハンバーグを成型する(16個ほどできる)。
クリステル浅鍋にラウデミオを入れ玉ねぎ、にんにく、ローリエをゆっくりと炒める。塩少々を加える。玉ねぎが透き通ったら、ビアンコ20mlを加える。しばらく火にかけてから野菜のブロードとレーズンを加え、蓋をしてすこし煮る。
クリステルフライパンにラウデミオを熱し、1のハンバーグを両面焼く。中まで通ったら、2の鍋に加え、軽く煮込む。火を止める直前にビアンコ10mlを加え、好みでディルを散らす。
※1
牛切り落とし肉・豚切り落とし肉をバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でミンチにし、挽肉から手作りすると、よりジューシーに仕上がるのでおすすめです。
※2
パルミジャーノチーズはサイコロ状に切り、バーミックス(スーパーグラインダー)で砕くと、手早くおろせておすすめです。
※3
固形の素を湯でうすめに溶いたもの。