トレビスリゾット
トレビスを1個丸ごといただくリゾット。トレビスの紫色は、強い抗酸化作用があるアントシアニンによるもので、目の健康を助けると言われているそうです。リゾットにマリネを組み合わせ、たっぷりとトレビスをいただきましょう。
《トレビスマリネ》
- トレビス 1/2 個
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ1
- バルサモ・ディヴィーノ 大さじ2
- 塩 小さじ1
トレビス1/2個とラウデミオを合わせ、バーミックス(ミンサー)でピュレ状にしておく。
トレビスの残り1/2個は食べやすい大きさに切り、塩をして、水を出す。絞ったトレビスにラウデミオ、ディヴィーノを合わせてマリネし、冷蔵庫で冷やしておく。
クリステル浅鍋にラウデミオを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、水分が飛んだら白米(洗わない)を加え炒める。※白米をラウデミオでコーティングすること。 米が半透明になってきたら白ワインを加え、アルコールが飛んだら熱々のブイヨンを少しずつ加えていく。※木ベラ等でかき混ぜすぎないこと。鍋底が焦げないように鍋を揺らす程度 味見をし、お米の芯が残るくらいになったら、お好みでパルメザンチーズ、バターを合わせる。
火を止め、①のトレビスのピュレと合わせて、塩、こしょうで味を整える。
①のトレビスマリネと一緒にいただく。