揚げ魚のねぎソース
さわらなどで。ご飯がすすむ、ユーリンチー風。大量の長ねぎのみじん切りはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で。ソースを作るのも、魚を揚げるのも、クリステル（中華鍋）ひとつあると、とっても便利です。
材料
- さわら（大きめのひと口大に切る） 4 切れ
- しょうゆ、酒、しょうが汁 各大さじ1
- 長ねぎ（１～２cm幅に切る） 2 本（200g）
- レタス（せん切り） 1/2 玉
- 片栗粉 適量
- 植物油 適量
A
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3.5
作り方
- 鰆はしょうゆ、酒、しょうが汁を合わせたところに20分位つけておく。
- 長ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。
- クリステル中華鍋20cmを熱して植物油少々をひき、2を十分に炒める。Aを加えて少し煮詰める。
- 1の汁気をふき、片栗粉をまぶす。3の鍋を洗って揚げ油を中温に熱し、鰆をからりと揚げる。
- 鍋の油を空けた後、3のソースを戻し入れ、煮立ったところに４の鰆を加え、ソースをざっとからめる。
- 器にレタスを敷き、5を盛る。