かぶのポタージュ
かぶ本来の甘みを楽しめる、やさしいポタージュです。山本シェフに、ご家庭で作りやすいレシピで作っていただきました!
スライスした玉ねぎのをバターでしんなりするまで炒める。
皮を剥き、4つに切ったカブを加え、ヒタヒタの水を入れる。灰汁を取りながら沸騰させ、蓋をし45分ほど弱火で煮る。
バーミックス(ミンサー)で滑らかになるまで攪拌し、塩(材料外)で味を整える。
えのきだけは下の部分を落とし、バラバラにして低めの温度の油(約140℃)で軽く色が付く程度に素揚げにする。
銀杏は殻をとり低めの温度の油(140℃)で2分ほど素揚げにする。(薄皮は揚げてから剥くと剥きやすい)
温かいスープを皿に入れ、揚げたエノキと銀杏、細切りに切った生姜と芽ネギをのせる。