ブイヨンを使わない かぶのポタージュ
かぶの美味しさをシンプルに味わう一品。洋にも和にも。ブイヨンを使わないのに、コクのある味わい。その秘訣は、たっぷりのラウデミオ(EXV.オリーブオイル)で野菜をじっくり炒めること。調味料として使える上質のEXV.オリーブオイルでこそ醸し出せる美味しさです。
クリステル深鍋16cmを熱してラウデミオ大さじ1をひき、長ねぎとにんにくを弱火で炒める。ラウデミオ大さじ1をたし、かぶを加え、さらによく炒める。炒めるときに、塩をふる。
水1カップを加え、沸騰したら蓋をして弱火で5〜10分煮る。
火を止め、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。牛乳1カップを加え、塩、こしょうで味を調える。
ミキシンググラスに残りの牛乳1/2カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス(ビーター)で泡立てる。
器に盛り、4をたっぷりとのせ、好みでこしょうをふる。