里芋と酒粕クミングラタン
里芋はほくほくと、長ねぎはやわらかな焼き上がり。酒粕と白みそのソースにクミンが加わることで程よい甘さになり、里いもと長ねぎのやさしい甘味を上品に引き立てます。
- 里芋 6 個
- 長ねぎ 1 本
- 酒 大さじ2
- 塩 少々
- ごま油 小さじ2
A
- 酒粕 大さじ1
- 白味噌 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- しょうゆ 小さじ2
- クミンシード 小さじ2
里芋は皮をむき2、3等分に切り、塩大さじ1(分量外)を加えてもみ流水で洗いぬめりをとる。ざるにあげ水気を切る。
長ねぎ5cm長さに切る。
Aのクミンシードをクリステルフライパン20cmにいれ、香りがでるまで弱火で乾煎りし、Aの他の材料と混ぜあわせる。
フライパンにごま油をいれ中火で熱し、1、2をいれて軽く焼き目をつける。
酒をふり蓋をして8分ほど弱火で蒸し焼きにする。
火をとめ、3をのせ、210℃に温めたオーブンで、10〜12分ほど表面に焼き目がつくまで焼く。
ポイント
里芋と長ねぎの表面にうっすら焼き目がつくくらい焼いてから、酒粕と白味噌、クミンを合わせたものを全体にたっぷりかけます。