いちごのスープ仕立て ミルクの淡雪とともに
いちごの冷たいスープ。デザートにもお口直しにも。フレンチレストラン「モナリザ」で人気の「季節のフルーツスープ」。河野シェフが家庭で作りやすいようにアレンジして、教えてくださいました。
作り方
- いちごのシャーベットを作る。Aのいちごをジャグ（筒状縦長の容器）に入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、ピュレ状にする。味を見て、甘みが足りなければ砂糖をたす。ピュレ状になったものを、製氷皿のようなものに入れ、冷凍庫で凍らせる。（※1）
- Bのいちごをジャグ（筒状縦長の容器）に入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、ピュレ状にする。
- ２のピュレに、1で作ったシャーベットを加え（※2)、一緒にバーミックス（ミンサー）で、混ぜ合わせる。
- ミルクの淡雪を作る。ミキシンググラスにミルクの淡雪のすべての材料を入れ、バーミックス（ビーター）で泡立てる。（※3)
メモ
いちごだけでなく、他のフルーツでも同様に、フルーツスープを作ることができます。キゥイ、りんご、梨、桃、マンゴなど、季節やお好みに合わせて、ぜひお試しください。ただし、色が変わる食材を使う場合には、レモンなどを加え、色止めすることをおすすめします。
※1
大きな塊で凍ると、後でバーミックスをかけるのが大変です。できるだけ小さめのキューブになるものを使うとよいでしょう。大きい場合には、冷凍後、少し溶かしてから、細かく切って3の作業に入ってください。
※2
冷凍したシャーベットが固くなりすぎた場合には、少し溶かしてから作業してください。
※3
泡立ちが悪い場合には、温めるとよいでしょう。