スリランカ風のルーとカシューナッツごはん
野菜のすりおろしがたっぷり入ったベジタリアン向けのカレーです。油も、小麦粉も使わないカレーとほくほくのカシューナッツが入ったごはんです。
〈スリランカ風のルー〉にんじん、玉ねぎは皮をむき、セロリは筋をとってバーミックス(スライシー/ブレード4)で薄切りにする。
1をクリステル深鍋にいれて火にかけ、基本のカレーパウダーをふり入れて絡める。ココナッツウォーター、マスタード、カレーリーフを加えて柔らかくなるまで煮る。
2にココナッツミルク、ロースティックカレーパウダーを加え、さらに弱火でひと煮する。
3をバーミックス(ミンサー)で滑らかなルーにして好みで塩をする。
〈カシューナッツごはんを炊く〉米ともち麦は合わせて洗い、30分浸水する。カシューナッツを加え、約1カップの水を加えて沸騰したら弱火にして7分炊く。10分蒸らす。
1に好みで塩を加えてもよい。