ドライフルーツ入りチャンベッロ
イタリアの伝統菓子チャンベッロ。オリーブオイルや水分を加えて重いスポンジケーキに仕上げ、やや長めに保存可能な焼き菓子です。アイスクリーム、生クリーム、フレッシュチーズを添えてもいいでしょう。
- 卵 2 個
- ブラウンシュガー 80-100 g
- バニラオイル 3 滴
- オリーブオイル 1/2 カップ
- 薄力粉 150 g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- アーモンド(食塩不使用) 50 g
- 水分(牛乳または水+スキムミルク) 100 ml
- ドライフルーツ(果物のコンフィチュールやジャムなど) 30~60 g
- 果物と合うリキュール(コアントロー、赤ワインなど) 大さじ1〜2
《アーモンドプードルを作る》アーモンドはオーブンなどで乾炒りし(120℃で25分ほど)、粗熱が取れたらバーミックス(スーパーグラインダー)にかけて細かく粉砕する。 好みのドライフルー味の合うリキュールに漬けておき、適当な大きさに切り分ける。
ボウルに卵を入れて泡立てる。湯煎にかけながら砂糖を2、3回に分けて加え、持ったりするまで泡立てる。
3にオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜる。さらに水分を少しずつ加えてよく混ぜる。そして1のアーモンドプードルを加え混ぜ、バニラも加える。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、4にふるいながら加えてさっくり混ぜ合わせる(2のドライフルーツを、分量の一部に軽く混ぜておくと良い)。
5の生地に7で処理したドライフルーツを加え、さらに混ぜ合わせる。
エンゼル型の内側にオリーブオイルを塗り、強力粉を薄くひいて余分な粉を落とし、6の生地を流し入れる。180℃に熱したオーブンで15分、170℃に下げて15分(計30分)焼く。冷めたら好みの大きさに切る(粉砂糖をかけても良い)。
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写真のケーキには、ドライプルーンの赤ワイン漬けを入れました。