京風さばのみそ煮
赤だしみそを使う京風さばのみそ煮です。お惣菜の代表になっている「さばのみそ煮」。普通は信州みそなどで煮ることが多いのですが、赤だしみそを使うのが京風です。九条ねぎも添えて。
さばの切り身を熱湯にさっとくぐらせて、霜降りにする。
表面の水気をふき、皮側に包丁で十字に切れ目を入れる。
クリステル浅鍋に水1と1/2カップ、Aを入れて中火で煮立て、皮目を上にしてさばを並べ入れる。
再び煮立ったら、アクを取って、煮汁を何度かすくって、さばにかける。
ふたをして、弱火で5〜6分煮る。
みそに煮汁を少量加えてゆるめる。