野菜と牡蠣のミルクスープ

冬においしい素材を牛乳で煮込んだやさしいスープ。牡蠣のおいしい季節にぜひ。冬野菜を組み合わせた手軽なスープです。

牡蠣は流水で洗ってぬめりを取り、沸騰したお湯にいれて湯通ししておく。じゃがいもは皮をむいて1個を2〜3等分に切り分け、水にさらす。ねぎは根元を切り、2cmくらいに切りそろえておく。白いんげん豆は、水気を切っておく。にんにくは、芯を除いて粗みじんに刻む。
クリステル深鍋にサラダ油を温め、にんにくとじゃがいもを炒める。全体に油がまわったらねぎを入れ、かるく塩、こしょうをして1〜2分中火で炒める。次にひたひたに水を注ぎ、ローリエを入れて火を強める。煮立ってきたらあくを取り、弱火にして少しずらしてふたをし、じゃがいもに火が通るまで20分ほど静かに煮る。
2に牛乳を加える。少し火を強めて、煮立ってきたら牡蠣と白いんげん豆を加える。バターも加えて4〜5分煮て味を見て、塩を足して味を調える。スープを器に盛りつけ、黒こしょうをたっぷり挽きかける。