玉ねぎとアンチョビのオムレツ
オムレツに、じっくり炒めた玉ねぎをトッピング。ニース風ピザの “ピサラディエール” をヒントに生まれた、炒め玉ねぎとアンチョビのオムレツ。じっくり炒めた玉ねぎに、アンチョビがアクセント。ここにレーズンの甘味を加えるのが上野さん流です。玉ねぎは多めに炒めておきましょう、きっとまたすぐに作りたくなってしまいますよ！
材料
- 玉ねぎ（５mm幅に切る） 大１ 個
- にんにく（押しつぶす） 1/4 片
- 卵 4 個
- 塩、こしょう 少々
- アンチョビー（フィレ） 6 枚
- グリュエールチーズ（おろす） 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適宜
A
- 干しレーズン（湯につけてふやかしておく） 大さじ1
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- タイム（できればフレッシュのもの） 少々
作り方
- クリステルフライパンを中火にかけてラウデミオ大さじ１を軽く熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、火を弱めて薄茶色に色づくまで炒め続ける。
- 仕上げにＡを加えて炒め合わせる。
- ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょうして調味する。クリステルフライパンにラウデミオ大さじ１ 1/3を熱し、卵液を流し入れて木べらでかき混ぜながら、半熟状になるまで火を入れる。
- ラウデミオを薄く塗ったグラタン皿２枚に卵を分け入れ、３の玉ねぎをのせ、アンチョビをのせ、グリュエールチーズをふる。200℃のオーブントースターに入れ、チーズが溶けるまで温める。