豆腐ハンバーグ
豆腐と鶏肉のハンバーグにあんをかけた和風ハンバーグ。形はお好みで大きくまとめてもいいでしょう。
〈あん〉
- 鶏ガラスープ 1 カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
鶏肉はバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でひき肉にする。豆腐、しょうが、卵黄、塩を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
あんを作る。クリステル深鍋に鶏ガラスープを煮立て、薄口しょうゆ、みりんで調味する。片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。
1を8個の小判型に形作り、クリステルフライパンで焼く。両面焼き色がついたら酒を注ぎ入れ、蓋をして中まで火を通す。
器にハンバーグを盛り、2のあんをかけ、大葉をのせる。