トマトとチーズ、アンチョビのサラダ

トマトとチーズ、アンチョビのサラダ

材料

トマト　熟した大きめのもの 2 個
アンチョビ　フィレ 5～6 枚
フェタチーズ 100 g
イタリアンパセリ 3～4 本
アーモンドスライス大さじ山盛り1
塩少々
フレスコバルディ・ラウデミオ 約大さじ3

作り方

アンチョビの油を軽く切って適当な容器に入れ、ラウデミオを注ぎ入れてマリネする。トマトは芯をくり抜き、横に4、5mmにスライスして大きめの器に並べる。そこにごく軽めに塩を振っておく。フェタチーズは細かくちぎり、イタリアンパセリは葉を摘んでおく。
1のアンチョビを3、4等分して（キッチンバサミが便利）オイルと別々にする。トマトの上にフェタチーズ、アンチョビ、イタリアンパセリ、スライスアーモンドを散らし、アンチョビをつけておいたラウデミオをまわしかけて仕上げる。

ポイント

材料を重ねて、オイルで仕上げる混ぜないサラダ。トマトに薄く塩をしておくと水分と風味が引き出される。アンチョビはラウデミオで軽く漬け直し、アンチョビの風味を少し移して仕上げの味付けに。フェタはモッツァレラやカッテージチーズ、イタリアンパセリはバジルやルッコラ、柔らかいパセリでも美味しい。手近なものでアレンジを。

栄養成分