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マッシュルームのオムレツ、松の実とバジリコのオリーブオイルソース

生のきのこのカルパッチョのせオムレツ。マッシュルームのカルパッチョをのせたオムレツに、温かいオリーブオイルソースをかけて。フレッシュマッシュルームの歯ごたえが楽しい、おもてなしにもぴったりの一品です。

材料

オリーブオイルソース

作り方

  • マッシュルームはさっと手早く洗い、スライサーを使ってごく薄くスライスする。
  • 卵をボウルに割り、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。クリステルフライパン20cmを火にかけて温め、ラウデミオの半量を熱し、溶き卵の半量を流し入れてオムレツを作る。はじめは強火で、半熟になりかけたら中火にし、パルミジャーノチーズの半量を表面に散らし、皿にたたみながら返す。同じように、もうひとつオムレツを作り、それぞれ器に盛る。
  • 1のマッシュルームを、2のオムレツのうえに手早く並べる。
  • フライパンにソース用のオリーブオイルを軽く熱し、松の実とバジルを加えてさっと温め、3の上からまわしかけ、塩をふり、好みでレモン果汁をかけ、バジルの葉をあしらう。
※ 中くらいの大きさのものなら4個。