ブランマンジェ
アーモンドを砕いて作る本格ブランマンジェ。でも簡単！アーモンドを砕いて作るブランマンジェは、やっぱりひと味違います。仕上げに加えるアマレットがポイントなので、ぜひ手に入れて。
材料
- アーモンド（皮つき） 40 g
- 牛乳 250 ml
- グラニュー糖 40 g
- 粉ゼラチン 小さじ２
- 生クリーム 100 ml
- 粉砂糖 20 g
- アマレット 大さじ1.5
ソース
- 柿（小さな乱切り） 100 g
- キウイフルーツ（小さな乱切り） 100 g
A
- バルサモ・ビアンコ（ホワイトバルサミコ） 大さじ2
- 水 大さじ５
作り方
- 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかす。
- アーモンドは熱湯で2〜3分ゆで、冷水にとってから皮をむき、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕く。
- クリステル深鍋に牛乳と2を入れ、2〜3分煮てざるでこす。
- 鍋に3とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、1のゼラチンを加えて混ぜ合わせる。氷水に当てて混ぜながら、軽くとろみがつくまで冷やし、アマレットを加える。
- 氷水に当てたボウルに生クリームと粉砂糖を入れ、もったりするまで泡立てる。
- 4に5を加えて混ぜ合わせる。型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- Ａを合わせ、柿とキウイを加えて混ぜ、ソースとする。