魚介のプレゼ
ブレゼは蒸しながら煮る調理法。ごく短時間の調理時間で、魚介の出汁がしっかりと染み込み、しっとり柔らかく仕上がります。
材料
作り方
- えびは背に切り目を入れて背腸をとり、片栗粉でもみ洗いし流水で洗い、水気をふく。
- いかはワタ、ゲソ、皮をむき1cm幅の筒切りにする。たこは水洗いし、乱切りにする。
- 紫玉ねぎは縦薄切りにする。
- 1826シチューパン20cmににんにく、えび、イカ、たこ、3を重ねてのせる。
- タイムをのせて、白ワイン、ラウデミオをまわしいれ、塩をふる。
- 中火にかけ煮立ったら弱火にしふたをして5分蒸し煮にする。火を止めひと混ぜしたら、さらにふたをして5分蒸らす。 食べる直前にこしょうをふる。
