里いもポタージュ
優しい甘さで、ほっこりと温まるポタージュ。長ねぎと白味噌の上品な甘さに、粗挽きこしょうのアクセントをきかせて。
材料
A
- だし汁 3 カップ
- 酒 大さじ2
作り方
- 里いもは皮をむき、6から7mm厚さに切る。長ねぎは小口から薄切りにする。
- クリステル深鍋16cmを熱し、1の長ねぎを入れて炒める。しんなりしたところに、里いもを加えて、焦がさないように炒める。
- 2にAのだし汁と酒を入れ、アクが出たら取り、里いもがやわらかく煮えたら火を止め、冷ます。粗熱が取れたらバーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし、Bの調味料を加え、火にかけ、味をととのえる。器によそい、粗挽きこしょうをふり、クレソンを天に添える。