春菊のグリーンソース
春菊で作る万能グリーンソース。旬の新鮮な春菊とラウデミオ（EXV.オリーブオイル）で作る、味わい豊かなグリーンソース。旬の生野菜、ゆで野菜にたっぷりつけていただきます。
材料
- 春菊（葉先をちぎる） ひとつかみ
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- レモン汁（※） 少々
- 塩 適量
- カリフラワー（小房に分けて塩ゆで） 適宜
- ブロッコリー（小房に分けて塩ゆで） 適宜
- ラディッシュ 適宜
作り方
- 春菊をバーミックス（スーパーグラインダー）にたっぷりとつめ、ラウデミオをたっぷりとまわしかけ、レモン汁、塩を入れ、なめらかに砕き混ぜる。塩で味を調える。
- 器に１を盛り、野菜を盛り合わせ、ソースをつけながらいただく。
※レモン汁のほか、かぼす、ゆず、だいだいなど他のかんきつ類の絞り汁でもよい。
メモ
春菊ソースをつけていただく野菜は好みのものを。冬なら、大根、セロリなどスティック状に切ったものなどもよく合います。