フレッシュポルチーのソテー 香り良いクレームドシャンピニオン
「メゾン・ド・スリジェ」浅水屋 巌シェフのフランスレストランウィークのレシピ。きのこの組み合わせ方で香り、味、旨味のバランスを整えます。
材料
作り方
- 鍋にバター、繊維に逆らってスライスした玉ねぎ、スライスしたきのこ、塩少々を加えゆっくり炒める。しっかりクタクタになるまで炒め、ひたひたの水を加え、20分煮る。
- バーミックス（ミンサー）で滑らかになるまで潰し、牛乳、生クリーム、塩で味を調える。
- ポルチーニを1/4にカットし、バターでソテーし、塩、こしょうで味を整え、皿に盛り付け、バーミックス（ビーター）で泡立てたクレームドシャンピニオンをたっぷりかけ、トリュフオイルで仕上げる。