ほうれん草のペースト

1. ほうれん草は根を切り、根元に十字に切り込みを入れてよく洗い、たっぷりの水につけておく。
2. 沸騰した湯の中に根元から入れ、葉先をしずめて、十分にやわらかくゆでる（※1）。
3. 冷水にとり、水気を絞って、葉の部分と茎の部分に分けて切る（使うのは葉の部分だけ。茎の部分は大人が食べましょう）。葉の部分はさらに1cm幅に切る。
4. ほうれん草の葉の水気を絞って容器に入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。様子をみて、湯冷ましを少量たしながらつぶすとなめらかなペーストになる（※2）。
5. 食べる分だけとりわけ、残りは5gずつラップに包み、冷凍保存する。使うときはラップに包んだまま耐熱性の器に入れ、電子レンジで約20秒加熱して解凍する。
6. そのままいただくほか、おかゆやじゃがいも、白身魚や豆腐などの淡白な白い食材とあわせると色もきれいで食べやすい。

※1
お浸しにするのよりずっとやわらかめ。ちょっとゆですぎくらいにやわらかくゆでるのが、バーミックスでつぶしやすくするポイントです。　

※2
水分をたすとよりなめらかにつぶれやすくなります。