この時期の赤ちゃんにぜひ出会ってもらいたい、じっくりやわらかく煮込んだ野菜の煮込みです。ラウデミオ（EXV.オリーブオイル）を使い、玉ねぎをじっくり炒めてから、トマトや野菜の水分だけでじっくり蒸し煮にします。味付けは少量の塩だけ。野菜の甘みや旨みがじんわり感じられて、たっぷりの野菜がぺろりと食べられてしまいます。ご飯にもパスタやパンにも合い、白身魚のソテーに添えたり、オムレツなどに添えてもバランスのよい一品に。お鍋にたっぷり作って、温かくても、冷たくても美味しく、いろいろ楽しめます
材料(作りやすい分量)
- 玉ねぎ（薄切り）大2個
- にんにく（つぶしてみじん切り）2片
- ズッキーニ（縦4分にして、1cm幅に切る）1本
- なす（縦4等分にして、1.5cm幅に切る）2～3本
- パプリカ（1cm角に切る）1個
- トマト（皮を湯むきして種を取り、ざく切り）大2個
- トマトペースト大さじ1
- ラウデミオ（EXV.オリーブオイル）適量
- ローリエ1枚
- 塩適量
作り方
- クリステル（両手鍋浅型24cm）にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎとにんにくをじっくり20分くらい炒める。
- クリステル（ノンスティックフライパン）オリーブオイル少々を熱し、ズッキーニ、なす、パプリカの順にそれぞれ炒め、①の鍋に加える。
- 空いたフライパンにトマトとトマトペーストを入れ、沸いたら①の鍋に加える。フライパンに少量の水を入れて洗うようにし、鍋に加える。
- ローリエと塩少々を加え、蓋をして弱火で約30分煮込む。塩で味を調える。