栗あんと小豆粒あん茶巾しぼり

和菓子研究家・金塚晴子先生に教えていただいた、栗にみたてた茶巾しぼりです。つぶあんの上に栗あんを載せ、布巾に包んでしぼるだけ、手軽に作れるかわいい和菓子です。小豆を煮るときは、クリステルのクッキングバスケットが便利です。

小豆粒あんを作る。小豆をクッキングバスケットに入れ流水で洗い、水800mlが入った鍋にセットし、ふたをして中火で煮る。
沸騰したら水200mlを差し水する。
再び沸騰したら、そのまま2分以上煮て火を止め、クッキングバスケットごと引き上げ湯を捨て、小豆をサッと水洗いする。
鍋に水800mlを入れ、クッキングバスケットに入った小豆を戻し入れて中火にかけ、沸騰後少しずつ差し水しながら小豆のしわが伸びるまで煮る。
火を止めてクッキングバスケットごと引き上げ湯を捨て、同様に小豆をサッと水洗いする。
クリステル深鍋に水850mlを入れ、クッキングバスケットを戻し、中火にかけ、沸騰してきたら中弱火に落とす。ふたをして小豆が軽く踊るくらいの火加減で40〜60分煮る。その間、少量の差し水（3回程度）をする。
その後、豆がおどらないようにクッキングプレートをしてごく弱火（ほたる火）で差し水せず30〜40分煮る。煮上がった豆をバスケットごとひきあげる。そのまま中華鍋に移し、練ってできあがり。
栗あんと小豆粒あんをそれぞれ10等分にする。栗あん25gの上に小豆粒あん10gをのせて茶巾しぼりにする。