栗は汁気をきってカップに入れ、バーミックス(ミンサー)で軽く砕いて5〜6mmの粒状にする。
食パンは5cm角ぐらいにちぎり、バーミックス(スーパーグラインダーまたはグラインダー)でパン粉状にする。
卵は卵白と卵黄に分け、卵白はジャグに入れてバーミックス(ビーター)の低速で上下に動かしながら固く泡立てる。
深めのボウルに卵黄、砂糖、粗熱をとった溶かしバター、1、2を入れてバーミックス(ミンサー)で混ぜ合わせ、泡立てた卵白を2〜3回に分けてさっくりと木べらで混ぜ込む。
型にバター(分量外)を薄く塗って4の生地を流し入れ、湯気の上がった蒸し器で15〜20分蒸し、型から抜いて器に盛る。※Aのソースをかけて召し上がるのもおすすめです。