ルッコラソースとえびのスパゲッティ
人気の野菜 ルッコラを使ったグリーンペーストで和えるスパゲッティ。ルッコラの風味と相性の良いエビを加えます。色合いも美しいグリーンのソースに、ルッコラの風味とおいしいオリーブオイルでとてもヘルシーな一品です。ペーストはパスタソースだけでなく、お魚料理のソースや蒸した鶏肉のソースにも良く合います!
<下準備>ルッコラはよく洗ってから水分をしっかりふきとり、葉はざく切りに、軸はみじん切りにする。さやいんげんは斜めにスライスしておく。えびは背ワタをとって厚さを1/2にスライスしておく。
バーミックス(グラインダーまたはスーパーグラインダー)にルッコラの葉、ラウデミオの半量、塩ひとつまみを加えて葉が細かくなるまでまわす。残りのラウデミオを足し、さらにペースト状になるまでまわす。
スパゲッティを表示時間の通りに茹で、残り時間2分になったらさやいんげんを加える。
フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイル大さじ3を加えて熱し、にんにくの香りがでてきたら取り出し、えびを入れて両面をさっと焼いて取り出す。
4のフライパンにルッコラの軸を入れてさっと炒めたら、ゆであがったスパゲッティ、さやいんげん、ゆで湯大さじ2、2のペーストを加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうで調える。
器にスパゲッティを盛り、えびをのせる。