ごちそう酢の物
ビアンコによく合う貝類をたくさん使ったレシピ。懐石料理の定番である彩りのきれいな和え物も、バルサモ・ビアンコをかけるだけで自然な甘みのおいしい味に仕上がります。
<あわせ酢>
- バルサモ・ビアンコ 大さじ2
- 淡口しょうゆ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- すだち 1 個
赤貝は身を半分に観音開きにし、細切りにする。(ヒモがあれば、3cm長さに切る)
とり貝も細切りにする。
うどは0.8cm×3cmの短冊切りに、もろきゅうは5mm幅の小口切りにする。
あわせ酢の材料を合わせる。
1の赤貝、2のとり貝、3のうどともろきゅうを4のあわせ酢でよく和える。
器に盛り、上にむらめを天盛りする。