玉ねぎ、にんにく、にんじん、ポルチーニはバーミックス(グラインダー)でみじん切りにする。
クリステル深鍋で牛ひき肉を炒め、塩、こしょうを少々し、そぼろ状にする。ラウデミオを入れ、1の野菜を加え炒める。赤ワインを注ぎ、強火で水分を飛ばす。ポルチーニの戻し汁、トマトの水煮缶、三温糖、塩(小さじ1/2)、ナツメグ、乾燥ハーブを加え、弱火で20分煮る。味をみて、塩、こしょうで調える。
半分に切ったフラワートルティーヤ(10枚)を円錐状に丸め、2の1/10量を詰める。
ホワイトソース缶を豆乳でのばし、きのこ類を加え混ぜる。
キャセロールにクッキングシートを敷く。4の1/3量を敷き、3の半量(5個)を放射状に並べる。同様の作業を繰り返し、残りの4を一面に広げ、チーズをふりかける。
250℃〜280℃のオーブンで15分〜20分、表面に焼き色がつくまで焼く。乾燥パセリ、パプリカパウダーを振りかける。