ハムとチーズの基本のスフレ

メレンゲと角切りのハム、チーズを入れて混ぜて焼き上げるスフレサレです。スフレは、フレンチの基礎の調理技法がたくさん詰め込まれています。難しいと思われるスフレも一つ一つの工程を大切に作ると簡単に作れます。オーブンで焼成している時にスフレがふくらんでいるのを見ると幸せな気持ちになります

＜下準備＞オーブンに天板を入れたまま200℃に熱しておく。
バターBを常温に戻してやわらかくし、ココット皿にハケで全体に塗り、小麦粉Bをまぶしてはたいておく。
＜スフレ生地を作る＞小鍋にバターAと小麦粉Aを入れて弱火で焦がさないようにしながらよく炒める。牛乳を少しずつ加えながら、だまにならないようにバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせてなめらかな状態にする。さらに弱火でフツフツするまで加熱し、火を止め、塩、こしょう、ナツメグで調味し、卵黄Aを入れて混ぜ合わせる。ボールに移しておく。
クッキングカップに卵白と塩ひとつまみを入れて、バーミックス（ビーター）で角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。３のボールにメレンゲ1/3量を入れ混ぜ、ハム・チーズも入れて混ぜる。残りのメレンゲを入れて混ぜ合わせる。
ココット皿に４を流し入れ、オーブン（200℃、20分くらい）に入れて焼き上げる。