チーズリゾット
玄米ご飯で作る、チーズたっぷりのリゾットです。かために炊いた玄米ご飯を使って、手軽に作れるリゾットです。パルミジャーノチーズは、かたまりをバーミックスで手早く砕いて粉状にし、たっぷり加えます。
エシャロットはみじん切りにする。
クリステル深鍋20cmにラウデミオと1のエシャロットを入れて軽く炒め、香りが出てきたらご飯を加えてざっと炒める。
2に白ワインをふり入れてアルコール分をとばし、塩、こしょうして味を調える。
3にスープストックの半量を注いでときどきかき混ぜながら煮て、汁気がほとんどなくなったら残りのスープストックを加えて、ふたをして5分ほど煮る。ふたを開け、このとき水分が残っていたら火を強めてとばす。
4にチーズを加えてざっと混ぜ、器に盛りつけて好みでさらにチーズ(分量外)をふる。
- ※かたまりを1cm角に切り、バーミックス(スーパーグラインダーまたはグラインダー)で粉状に砕く。