かぶのポタージュ
ブイヨンを使わず、かぶそのものの旨味を楽しむ、ヘルシーなスープ。かぶは皮も葉も丸ごと使います。
材料
- 玉ねぎ（繊維を断ち切るように切る） 1/4 個
- じゃがいも（3cm程度に切る） 2 個
- かぶ（葉付き）（根と葉を分けて、各3cm程度に切る） 2 個
- 水 適量
- 牛乳 適量
- オリーブオイル 適量
- 塩、こしょう 適量
作り方
- 玉ねぎとじゃがいもをオリーブオイルで炒め、かぶの根部分を加えて炒める。
- ひたひたの水を加えよく煮えたら、かぶの葉を加え、塩をして一煮立ちしたら火をとめ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
- 牛乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調える。仕上げにお好みでオリーブオイルをかける。
メモ
かぶは汚れていなければ、ぜひ皮も一緒に使いましょう。ブイヨンは加えずに、野菜そのものの旨みを味わってください。バーミックスは常にガードカバーが水面下に沈んだ状態で動かしてください。そうすると液体が飛び散ることがありません。もし分量が少ない場合には、少しお鍋を傾けて、ガードカバーを沈めて使うといいですよ。