アイスレモンスフレ

スフレのようななめらかな食感、おしゃれな冷たいデザートです。泡立て作業の多いスフレ作りも、バーミックスを活用するとラクに作れます。

スフレ型のまわりにワックスペーパーを、型より４cmほど高くなるように巻いてひもで止め、作る１時間ぐらい前に冷凍庫に入れてよく冷やしておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は深めのボウルに入れ、砂糖65ｇを加えてバーミックス（ウィスク）でよく撹拌し、レモン汁を加えてさらによく混ぜる。
卵白はジャグに入れ、バーミックス（ビーター）の低速で泡立て、五分どおり泡立ったところで残りの砂糖を３回ぐらいに分け入れながら角が立つまでしっかりと泡立てる。
生クリームはカップに入れてバーミックス（ビーター）の低速で軽く泡立て、六分立てにする。
４を２に加えて木べらで混ぜ、３の卵白をさっくりと混ぜ込み、冷やしておいたスフレ型に、器より１〜２cm高く流し入れて、冷凍庫で冷やし固める。