きゅうりとしいたけのごま和え
麻布の日本料理店「かんだ」のご主人から教えていただいた、とっておきレシピです。シンプルな料理ほど差が出ます。時間をかけて、丁寧にごまを練りましょう。
A
- 酒(煮切る) 75 ml
- 三温糖 10 g
- 濃口醤油 5 ml
- すだちのしぼり汁 5 ml
いりごまをよく炒り、バーミックス(スーパーグラインダー)できれいなペースト状になるまで、時間をかけて練る。
Aのすべての材料を加え、バーミックス(スーパーグラインダー)で混ぜ合わせる。
小口切りに薄切りにしたきゅうりと、あぶって薄切りにしたしいたけを和える。