あさりはよく水洗いしてラウデミオ大さじ1を熱したクリステル浅鍋で強火で炒め、貝の口が1〜2個開いたらパセリ大さじ1と白ワインを加え、口が全部開くまで蒸し煮にし、煮汁ごとボウルに移して冷ます。
えびは背ワタを取り、レモン汁と塩小さじ1(分量外)を加えた熱湯でゆで、色が変わったら取り出し、頭と殻を取って冷ます。
たこは食べやすい大きさに切る。
ほたて貝は残りのラウデミオを熱してさっと火を通し、残りのパセリを加え混ぜて冷ましておく。
ドレッシングの材料をすべてカップに入れ、バーミックス(ウィスク)で混ぜる。
煮汁から取り出したあさりと、えび、たこ、ほたて貝をひとつのボウルに移してドレッシングで和え、冷蔵庫で冷やしてからいただく。