クリステル深鍋16cmを熱してラウデミオ(EXV.オリーブオイル)大さじ1をひき、玉ねぎとにんにくを炒める。しんなりしたら油を大さじ1足して、かぼちゃとトマトを加えて、かぼちゃがほぼやわらかくなるまで、塩をふってときどき混ぜながら、蓋も使って、炒める。
水1カップを加え、煮立ったら弱火で、野菜が完全にやわらかくなるまで煮る。
火を止めて、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。
再び鍋を火にかけ、牛乳の半量を加え、塩こしょうで味を調える。器に盛る。
牛乳の半量を耐熱容器に入れて温め、バーミックス(ビーター)で温める。4にのせ、薄切りして素揚げしたかぼちゃ、シブレットを添え、好みでラウデミオ(EXV.オリーブオイル)をふる。