いわしの梅かつお煮
日本酒が、鰯を引き立てる名脇役に。さんまの筒切りでも美味しく作れます。
A
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 砂糖(ざらめ) 20 g
- 酢 小さじ2
- 梅干し 大2 個
鰯はざるにのせ、熱湯をかけて臭みを取る。
クリステル圧力鍋altoに酒を入れ、中火で半量になるまで煮切る。Aを加え砂糖が溶けたら鰯を入れ、蓋を閉める。圧力インジケータを2にセットにし、強めの中火にかける。
圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気がでたら、弱火にして25分加圧する。
火を止めて自然放置し、圧力インジケータが下がったら蓋を開ける。
みりん小さじ2を加え、蓋をせずに強めの中火で煮汁を2〜3分煮詰める。かつおぶしを揉んでかける。
器に盛り、いんげんを添える。