たけのこごはん
旬のたけのこを茹で、クリステル鍋で炊き込みごはんに。たけのこのおいしさを満喫できる春のごはんです。
A
- だし汁 2 カップ
- 酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
米は洗ってざるに上げ、30分以上置いておく。
たけのこは3cm長さの太めのせん切りにし、油揚げも同様に切る。たけのこと油揚げを<A>で10分くらい煮て、ボウル+ザルにあける。
クリステル深鍋18cmに1と2のたけのこと油揚げ、2の煮汁が360mlになるように適宜水を加えて調節し、入れる。
中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。火を止めて10分蒸らす。
しゃもじでさっくりと混ぜ、器に盛り、木の芽を添える。おにぎりにして竹の皮に包んでもよい。
※<たけのこのゆで方>
1,先端を斜めに切り落とし、皮の部分のみ縦に1本包丁目を入れる。
2,たっぷりの水に米ぬかと唐辛子とともに入れて火にかけ、一番太いところに竹串が通るまでゆで、そのまま冷ます。
3,皮をむき、一度に使わないときは、水につけたまま冷蔵庫で保存する。
メモ
ゆでたたけのこは歯ごたえや風味が存分に感じられるように、少々太めに切るのがポイント。油揚げといっしょに炊くことで旨味がアップします。