なすの詰め物のオーブン焼き

イタリアでは靴に見立てられるなすの料理は、ぜひ前菜に。焼くまでの段階は作り置きできるので、お客様が揃ったらオーブンに入れましょう！

なすは縦に半分に切り、ふちを３〜４mm残し、中心をペティナイフなどを使いくり貫く。なすの水分をよくふき取り、油でさっと揚げる。
１でくり貫いたなすの中心部分は、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。トマトは湯むきして１cm角程度のダイス状に切る。ケッパーは塩抜きし、みじん切りにする。オリーブは種を除き４等分に切る。これらににんにく、イタリアンパセリも加えて混ぜ、Ａで調味する。
１のなすを、ラウデミオを塗った耐熱皿に並べ、２の具をひとつひとつにこんもりと載せていく。
上からラウデミオをまわしかけ、パン粉を散らす。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。