春キャベツのポタージュ

春キャベツの甘みを生かしたやさしい味わいのポタージュ。やわらかく煮たキャベツをバーミックスでなめらかにつぶし混ぜ、仕上げにキャベツのせん切りを加えて、異なる食感を楽しみます。

クリステル深鍋18cmにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、にんにくを弱火でじっくり炒める。キャベツのざく切りを加えてさらに炒め、しんなりしたらスープストックを加え、弱めの中火にして20分ほど煮る。
火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。塩、こしょうで味を調え、キャベツのせん切りを加えて、弱火にかけ、少しやわらかくなるまで煮る。
器に盛り、ラウデミオをかけ、熱々のうちにいただく。