アスパラガスとアボカドのジュレ　トマトソース

体の熱を冷ましながら、疲れを癒してくれるアスパラガスと胃腸の働きを高めて、元気をつけてくれるアボカドの夏らしい彩のお料理です。

アスパラガスは筋を取る。アボカドは皮をむき7～8ｍｍ角切りにする。ココットを冷たく冷やしておく。
昆布だしに塩少々加え、アスパラガスを色よくゆで、冷水に取り色止めし、水気をよくふき取る。
アスパラガスの穂先は縦半分に切り、残りは1㎝弱の小口切りにし、冷やしておく。
2の昆布出しを200㏄まで煮詰め塩で味を調え、たっぷりの冷水で戻しておいたゼラチンの水気をよくふき取り、溶かしこむ。
冷やしておいたココットの底に5ｍｍぐらい流し込み、冷やし固める。
5に穂先をきれいに並べ、残りのアスパラガスを半分入れ、アボカドを入れ、上に残りのアスパラガスをいれ、混ぜながら少し冷たくした残りの3を流し込み、冷やし固める。
ガラスピッチャーに適当な大きさに切ったトマト、おろしにんにく、塩、ラウデミオ大１と1/2を入れ、滑らかになるまでバーミックス（ミンサー）にかけ、塩で味を調える。