帆立はほぐし、飾り用に1/3を取り分けておく。
卵は泡立てないようによく溶きほぐし、Aを加え混ぜてこす。
1ときくらげを器に入れ、2の卵液を注ぐ。
クリステル24cm深鍋の鍋底にクッキングプレートを置き、水を1cmの高さに入れる。中火にかけ沸騰させる。
バスケットに3を並べ、4のプレートの上に置き、ふたをして中火で2〜3分蒸し、卵液の表面が白くなったら、弱火で約10〜15分蒸す(竹串を刺して透明な汁が上がってくればOK)。火を止め、バスケットごと取り出す。
鍋に鶏がらスープとしょうゆを入れ中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうがの絞り汁とごま油を入れてあんを仕上げる。
あんを5の茶碗蒸しにかけて、完成です。