フジッリ、黒キャベツクリーム、パンチェッタ、レモン皮添え

フレスコバルディから届いたパスタ・ティレーナの冬のおすすめレシピ。カーボロネロ（黒キャベツ）が手に入らないときはケールでお試しください。カーボロネロは煮込むと甘味が出て味に深みが出るので、ソースにぴったりです。

黒キャベツは洗って筋を取り除き、ざく切りにする。
ねぎとにんにくを細かく刻み、ラウデミオを入れたフライパンで軽く炒める。黒キャベツ、塩こしょうを加えて炒め、水を少し加えて煮詰める。黒キャベツとねぎに火が通ったら、すべてをバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜてクリーム状にし、ざるでこし、冷蔵庫に入れて休ませる。
パンチェッタまたはベーコンをフライパンで焦げない程度にカリカリになるまで焼く。同じフライパンにアルデンテにゆでたフジッリを加え、少量のパスタ茹で汁を加え、パルメザンチーズとレモンの皮を加えて混ぜる。
最後に、パスタ1人分につき、大さじ1杯の黒キャベツクリームを加え、混ぜ、器に盛る。