マッシュルームのサラダ
ハーブの香りがさわやかなサラダ。手でやさしく和えるのが、きれいに仕上げるポイントです。秋のメニューの前菜に。
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- 粒マスタード 5 g
- レモン汁 10 ml
- バルサモ・ビアンコ 大さじ1/2
- フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ1と1/2
- 塩、こしょう 各適宜
セロリは皮をむいて薄くスライスする。
大きめのボウルにBを入れ、よく混ぜ合わせる。Aを加え、和える。
マッシュルームは石づきを切り落とし、水洗いはせずにキッチンペーパーで汚れを落とす。2〜3mmの厚さにスライスする。
3を2のボウルに入れ、こわさないように、手でよく和える(※2)。塩、こしょうで味を調える。器に盛りつけ、上からパルミジャーノチーズを薄く削る。
※1 エシャロットが手に入らない場合、玉ねぎで代用できます。
※2 マッシュルームは色が変わりやすいので、食べる直前に切ってドレッシングで和えたほうがよいでしょう。