鯵のエスカベーシュ
鯵を3枚におろし、クリステル鍋でからりと揚げます。新たまねぎとパプリカをたっぷり加えたラウデミオ(EXV.オリーブオイル)ドレッシングをかけたエスカベーシュ風。時間を置くとさらに味がしみます。
<ドレッシング>
- レモン汁 大さじ2
- 酢 大さじ2
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ4
- 塩 小さじ2/3
- 砂糖 大さじ1/2
- こしょう 少々
にんじん、セロリ、玉ねぎ、パプリカは塩を入れた熱湯でさっとゆで、ザルにとって冷ます。
ボウルにドレッシングの材料を合わせ、2を加え混ぜる。
あじは軽く塩こしょうし、小麦粉を薄くつける。クリステル中華鍋に油を170℃に熱し、あじをからりと揚げる。
揚げたてのあじをバットなどに並べ、上から3のドレッシングをかける。すぐいただいても美味しいが、2〜3時間すると味がなじんでさらに美味しくなる。