ブイヨンを使わない カリフラワーとじゃがいものポタージュ
ブイヨンを使わないのに、コクのある味わい。その秘訣は、たっぷりのラウデミオ(EXV.オリーブオイル)で野菜をじっくり炒めること。調味料として使える上質のEXV.オリーブ油でこそ醸し出せる美味しさです。
- カリフラワー 1 株(350g)
- じゃがいも 2 個(150g)
- 玉ねぎ 1/2 個
- にんにく 1 片(5g)
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ4〜
- 牛乳 2 カップ
- 赤パプリカ、パルメザンチーズ、パセリ 適宜
クリステル深鍋18cmを熱してラウデミオ大さじ2をひき、玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。ラウデミオ大さじ2をたし、じゃがいもとカリフラワーを加え、さらによく炒める。炒めるときに、塩をふる。
水11/2カップを加え、沸騰したら蓋をして弱火で5〜10分煮る。
火を止め、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。牛乳11/2カップを加え、塩、こしょうで味を調える。
ミキシンググラスに残りの牛乳1/2カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス(ビーター)で泡立てる。
器に盛り、4をのせ、好みで、赤パプリカのピュレ(※1)、ラウデミオ、パルメザンチーズをふり、パセリを飾る。
※1
赤パプリカ1/2個を細切りにし、ラウデミオ大さじ2で塩少々をふってよく炒めた後、水大さじ2で蒸し煮にする。カップに入れてバーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜ、ザルで漉したもの。濃度は湯で調節する。