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魚介の蒸し焼き　クラムチャウダーの泡のソース

魚介の蒸し焼き　クラムチャウダーの泡のソース

「NARITAYUTAKA」の成田寛シェフのレシピです。

材料

作り方

  • 鯛の皮目をこんがり焼き上げる。ムール貝とバター、白ワイン、菜の花、ミニトマト、キャベツを加え蒸し焼きにする。
  • 鯛とムール貝、野菜を盛り付け、残った汁を半分に煮詰める。生クリームを加え、80度くらいまで温める。
  • 深めの鍋にバーミックス（ミンサー）を斜めに差し込み泡立つように攪拌する。