グレープフルーツと菊花のジュレ
体に力が入らない時、しゃっきっとしたい時におすすめです。疲れやすく食欲の無い季節にも、グレープフルーツの程よい酸味がすっきりさせてくれます。
材料
- グレープフルーツ（ピンク＆ホワイト） 各1 個
- 菊花 5〜6 輪
- 水 200 ml
- 洗双糖 大さじ1
- アガー 5 g
- ミント（飾り用） 適量
- 酢 少々
作り方
- グレープフルーツは皮をむき、房にとり、ホワイトグレープフルーツはバーミックス（ミンサー）でジュースにする。ピンクグレープフルーツは適当な大きさに切り、皮をむいた時についた実の汁は絞っておく（100ml）。
- 菊花は、沸騰した湯に酢を加え、さっとゆで冷水に取る。
- クリステル深鍋16cmにアガーと洗双糖を入れ混ぜ合わせて、水で溶きのばす。
- 3を混ぜながら火にかけて、90〜100℃にする。
- 4に実の汁（100ml）を加え、粗熱を取り、ピンクグレープフルーツの実と水気を切った菊花を加え、器に移し冷やし固める。
- 5を適当な大きさに切り器に盛り、1のジュースを流し、菊花とミントを飾る。