トルティーヤはクリステルフライパンで温めておく。
牛肉は塩、クミン、コリアンダー、パプリカパウダー少々をふって焼いて短冊に切っておく。
<リフライドビーンズ>うずら豆は缶汁少々とバーミックス(ミンサー)で粗くつぶしておく。フライパンにオリーブ油を熱して、にんにく、玉ねぎを炒め、スパイスを入れ、ピュレにしたうずら豆を加える。好みまで煮詰めて塩で味を調える。
<ワカモレ>材料をすべてボウルに入れてバーミックス(ミンサー)で粗つぶしにする。
<トマトサルサ>材料をすべてボウルに入れてバーミックス(ミンサー)で粗つぶしにして、冷蔵庫で2時間程なじませる。
トルティーヤに好みの具とディップを入れて巻く。