菊芋をよく水で洗い、皮をむき、適当な大きさに切る。クリステル圧力鍋altoにバターをひき、菊芋を軽く炒める。火を止め、水を200g加えてふたをする。圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、蒸気が出たら弱火にし、10分加圧する。火を止めて、自然放置する。
牛乳、生クリーム、塩を加えて軽く沸かす。バーミックス(ミンサー)でつぶす。
温めた皿に雲丹をのせ、上からスープをかける。
薄皮をむき、バーミックス(スーパーグラインダー)でつぶした落花生をふりかけ、ハーブを飾る。