焼茄子と新生姜の清汁
新生姜の香りが爽やかなお椀です。暑さで食欲が落ちやすい夏でもさっぱりと召し上がれます。
【吸地】
- 出汁 3 カップ
- 酒 小さじ4
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- みりん 数滴
茄子は皮目に7mm間隔で縦に切り目を入れ、強火で真っ黒になるまで焼く。氷水に表面だけ浸け、皮をきれいにむき、流水で洗う。
クリステル深鍋で出汁となすを少し出汁煮込みする。
しょうがは皮をむき、繊維で沿って極細く千切りにし、流水にさらしてあくを取り、水気を切る。
クリステル深鍋に出汁としょうがを入れ温め、酒、薄口しょうゆ、塩、みりんで味を調える。
なすを4等分し、お椀に盛り、4を注ぐ。